Ensalada de lentejas: fresca, sana y ligera

Cuidar el aporte de hierro en nuestra alimentación es importante. Las lentejas son una fuente considerable de este nutriente

Cuidar el aporte de hierro en nuestra alimentación es importante.  Como es bien sabido, las lentejas son una fuente considerable de este nutriente y en los meses de calor una ensalada de estas legumbres es una buenísima opción para no dejar de tomarlas.

Si a esto le añadimos que son muy socorridas y fáciles de preparar y que admiten un montón de variaciones en función de lo que tengamos en la nevera, seguro que a estas alturas ya te hemos convencido de que debes incorporarlas a tu dieta de verano.

Esta es nuestra propuesta, aunque como te decimos cada persona puede elaborar la suya propia.

Necesitarás:

  • 400 gr de lentejas cocidas o de bote
  • Un cuarto de cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 6 tomates cherry
  • Medio pepino ó 3 ó 4 pepinillos
  • Un trozo de queso feta
  • Unas hojas de perejil
  • El zumo de medio limón
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal marina

 

La elaboración es muy sencilla. Lo mejor es cocinar las lentejas, pero en el caso de que utilices lentejas de bote hay que lavarlas bien.

Echar en un bol grande las lentejas y el resto de ingredientes troceados en cachitos pequeños y aliñar con el limón, la sal y el aceite.

Este aliño puede ser sustituido por soja para aquellos que no toman aceite o según preferencias. También una vinagreta de mostaza puede ser una rica alternativa.